Το σωστά ψημένο αρνί και κατσίκι (να έχει διατηρήσει δηλαδή τους χυμούς του) είναι πραγματικά εκλεκτά κρέατα με umami γεύση που κυριαρχεί.

Αναπιάνουμε το προζύμι που έχουμε ετοιμάσει*, δηλαδή το βάζουμε στον κάδο του μίξερ ή σε μια λεκάνη μαζί με το γάλα και λίγο από το αλεύρι ...