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L’autolyse, ce repos qui permet, grâce aux enzymes de la farine, d’agir sur le gluten et la texture de la pâte, est une super technique pour améliorer facilement ses pains-maison ! Ce n’est pas idéal pour toutes les farines et ce n’est donc pas la panacée mais j’utilise énormément cette technique mise au point par un super professeur en boulangerie (Pr Calvel, son bouquin est ultra vieillot mais m’a appris énormément !!) J’espère qu’elle vous sera utile également. Il suffit donc de mélanger rapi
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